DECyTAL inicia segundo ciclo de seminarios 2026 con exposición sobre técnicas nucleares aplicadas a productos apícolas

El Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (DECyTAL) dará inicio a su segundo ciclo de seminarios 2026 del Programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con una jornada dedicada al aporte de las técnicas nucleares a la valorización, caracterización y protección de las mieles y otros productos apícolas.

La actividad se realizará este miércoles 23 de septiembre, a las 11:30 horas, en la Sala de Doctorado del Edificio de Investigación en Alimentos, y estará abierta a estudiantes de pregrado y postgrado, académicos, investigadores y a todas las personas interesadas en la ciencia y tecnología de los alimentos.

En esta oportunidad, el seminario estará a cargo del Dr. Enrique Mejías Barrios, investigador del Centro de Tecnologías Nucleares en Ecosistemas Vulnerables (CTNEV), quien presentará la exposición titulada “Técnicas Nucleares para la Valorización y Protección de las Mieles y Productos Apícolas”.

La miel es un alimento natural compuesto principalmente por azúcares y agua, además de contener diversos compuestos bioactivos. Entre ellos destacan los compuestos fenólicos y flavonoides, asociados con actividad antioxidante (Gajger et al., 2025). Asimismo, estudios recientes han analizado su actividad antimicrobiana, relacionada con factores como su acidez, concentración de azúcares, peróxido de hidrógeno y otros compuestos presentes en la miel. Estas características pueden variar según el origen y procesamiento del producto (Machado et al., 2025; Ogwu & Izah, 2025). 

La relevancia de los compuestos bioactivos de la miel y sus características, así como los productos apícolas, han impulsado el desarrollo de nuevas herramientas para caracterizar y proteger estos productos (Kaur et al., 2025). Las técnicas nucleares se presentan como herramientas de apoyo para la valorización y protección de las mieles y productos apícolas, al entregar información científica que puede contribuir al control de calidad, la identificación del origen y la protección frente al fraude alimentario, entre otros (Zhang et al., 2024).

En este contexto, la jornada permitirá conocer cómo las técnicas nucleares pueden contribuir al estudio, caracterización, valorización y protección de las mieles y productos derivados de la actividad apícola. Estas herramientas ofrecen nuevas posibilidades para abordar aspectos relacionados con la calidad, autenticidad, trazabilidad y seguridad de los alimentos, contribuyendo al desarrollo de soluciones frente a los desafíos actuales del sector.

La actividad busca, además, fortalecer un espacio de encuentro, intercambio y divulgación científica en torno a investigaciones y tecnologías aplicadas a la ciencia de los alimentos, acercando conocimientos especializados a la comunidad universitaria y al público interesado.

Desde DECYTAL se extiende la invitación a participar en esta nueva jornada del ciclo de seminarios 2026 y a conocer los avances científicos y tecnológicos vinculados con la protección y valorización de uno de los productos más representativos de la actividad apícola.

Escrito por: Karina Jara M.

Imagen: Programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos,