Académica de Decytal se adjudica Fondecyt de Iniciación 2026 para desarrollar ingrediente funcional enriquecido con vitamina D3

La profesora de nuestra Unidad, Dra. Jessica Alarcón  se adjudicó este año un proyecto Fondecyt de Iniciación, cuyo objetivo es desarrollar una estrategia innovadora para la encapsulación y protección de vitamina D3 mediante emulsiones tipo pickering. Las emulsiones Pickering, estabilizadas por partículas sólidas, ofrecen alta estabilidad, permiten formulaciones con ingredientes naturales y favorecen la protección y liberación controlada de compuestos bioactivos.

La investigadora explicó que la iniciativa contempla la formulación de una emulsión tipo pickering capaz de encapsular vitamina D3, la que posteriormente será transformada en un ingrediente en polvo para su incorporación en bebidas de origen vegetal. Esta tecnología busca mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de este nutriente, contribuyendo al desarrollo de alimentos fortificados con mayor valor funcional.

La relevancia de este proyecto se ve reforzada por la reciente actualización del Reglamento Sanitario de los Alimentos en Chile, que establece la fortificación obligatoria con vitamina D3 en leche líquida blanca y harinas. En este contexto, la investigación abre nuevas oportunidades para el desarrollo de ingredientes innovadores y alimentos enriquecidos que contribuyan a satisfacer las necesidades nutricionales de la población, especialmente de quienes optan por alternativas de origen vegetal.

El proyecto tendrá una duración de tres años y contará con la participación activa de estudiantes tesistas de la carrera de Ingeniería de Alimentos deL Decytal, quienes contribuirán al desarrollo experimental y a la generación de conocimiento científico en esta área.

Con esta adjudicación, el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos continúa fortaleciendo su labor investigativa y su compromiso con el desarrollo de soluciones innovadoras que contribuyan a la salud y nutrición de la población.                                              

Editora: Ma. Angélica Ganga

Escritora: Karina Jara

Fotografía: Karina Jara